Comande dal tablet
Il cameriere prende l'ordine al tavolo, la comanda arriva in cucina e al bar divisa per reparto. Niente foglietti illeggibili, niente piatti dimenticati.
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Software ristorazione
Gestionale per ristoranti: dalla comanda al food cost.
In un ristorante le informazioni nascono in sala e in cucina e finiscono, se va bene, in un foglio Excel la domenica sera. Un gestionale per la ristorazione mette in fila comande, prenotazioni, magazzino e costi dei piatti, così sapete ogni giorno quanto guadagnate su ogni coperto e cosa ordinare ai fornitori.
Cosa fa
Un programma solo
per sala, cucina e ufficio
Prenotazioni e tavoli
Le prenotazioni dal sito, dal telefono e dai portali finiscono nella stessa agenda, con la mappa dei tavoli e i coperti previsti per turno.
Magazzino e ordini
Ogni piatto venduto scala gli ingredienti dalla ricetta. Quando un prodotto scende sotto scorta, l'ordine al fornitore è già pronto da confermare.
Food cost per piatto
Il costo di ogni piatto si aggiorna con i prezzi delle ultime fatture dei fornitori. Vedete subito quali piatti rendono e quali vanno ripensati.
Cassa e chiusura
Incassi per metodo di pagamento, mance, sconti e chiusura di fine giornata in un'unica schermata, collegata al registratore telematico.
Delivery e asporto
Gli ordini dal vostro sito e dalle app di consegna entrano nello stesso flusso della cucina, senza tablet diversi sul bancone.
Pacchetto o su misura
Quando conviene
un gestionale su misura
Per una pizzeria con un solo punto cassa un programma a pacchetto spesso basta. Il su misura conviene quando avete più locali, una produzione centralizzata, un catering o una gastronomia accanto al ristorante, oppure quando i programmi provati vi costringono a lavorare come vogliono loro.
Costruiamo il gestionale partendo da come lavorate: prima il pezzo che vi fa perdere più tempo, di solito magazzino e food cost, poi il resto. Il sito con il menù e le prenotazioni si collega allo stesso sistema: vedete i nostri siti per ristoranti.
Un gestionale su misura parte da 1.500 € IVA inclusa per il primo modulo, come indicato nel nostro listino; la cifra esatta la fissiamo dopo l'analisi e poi non cambia.
Come lavoriamo
Dal primo incontro
al servizio di sabato sera
- Una giornata nel localeGuardiamo un servizio vero, dalla mise en place alla chiusura cassa. Si capisce più lì che in dieci riunioni.
- Il primo moduloPartiamo da quello che costa più ore: spesso ricette e magazzino. Va in uso in poche settimane.
- Formazione in salaCamerieri e cuochi lo provano prima dell'apertura, non durante il servizio.
- Gli altri moduliComande, prenotazioni, cassa e report arrivano uno alla volta, senza fermare il locale.
Un esempio
Una trattoria con 80 coperti,
prima e dopo
Prima: comande su carta, ordini ai fornitori fatti il lunedì guardando il frigorifero, food cost calcolato una volta l'anno con il commercialista. Il titolare scopriva a fine mese che la carne era aumentata del 15% e che due piatti del menù erano in perdita.
Dopo: le comande arrivano in cucina dal tablet, ogni piatto scala gli ingredienti dalla ricetta, e il food cost si aggiorna a ogni fattura dei fornitori. Il martedì mattina c'è già la proposta d'ordine per frutta e verdura, e il titolare vede ogni giorno il margine per coperto. I due piatti in perdita sono stati ripensati in una settimana.
Non serve partire da tutto: in questo caso il primo modulo è stato proprio ricette e food cost, perché era quello che faceva perdere più soldi.
Prima di scegliere
Le domande da fare
a chi vi propone il programma
I dati sono vostri?
Chiedete in che formato potete esportare clienti, articoli e movimenti se un giorno cambiate fornitore.
Cosa succede se cambiano le regole?
Fatturazione, registratori, privacy: chi aggiorna il programma e con quali costi.
Funziona dal telefono?
Chi lavora in sala, in reparto o fuori sede deve poterlo usare senza un PC.
Si collega a quello che avete?
Sito, e-commerce, contabilità, cassa: ogni collegamento mancante è un dato ricopiato a mano.
Chi risponde quando non va?
Un numero, un nome e tempi di risposta scritti nel contratto.
Il food cost si aggiorna da solo?
Se i prezzi degli ingredienti vanno inseriti a mano, nessuno lo farà: devono arrivare dalle fatture dei fornitori.
FAQ
Le domande sul gestionale per ristoranti.
Cosa deve fare un gestionale per ristoranti?
Gestire comande, prenotazioni, magazzino, ricette con food cost e chiusura cassa, e collegarsi al sito, alle app di consegna e al registratore telematico. Il punto è avere i numeri del locale ogni giorno, non solo a fine mese.
Funziona su tablet e telefono?
Sì: le comande si prendono da tablet o telefono, la cucina vede gli ordini su uno schermo e il titolare consulta incassi e food cost anche da casa.
Si collega al registratore di cassa?
Sì, ai registratori telematici più diffusi tramite i loro collegamenti; verifichiamo il vostro modello prima di iniziare.
Posso calcolare il food cost di ogni piatto?
Sì: ogni ricetta ha i suoi ingredienti con le quantità, e il costo si aggiorna con i prezzi delle fatture dei fornitori. Così vedete margine per piatto e per coperto.
Va bene per più locali?
Sì, ed è uno dei casi in cui il su misura conviene di più: magazzino centrale, trasferimenti fra locali, ricette uguali dappertutto e report per punto vendita.
Quanto costa?
Il primo modulo di un gestionale su misura parte da 1.500 € IVA inclusa. Dopo l'analisi vi diamo una cifra scritta che non cambia.
Posso usare il gestionale anche per il catering e l'asporto?
Sì: ordini di catering, asporto e delivery passano dallo stesso magazzino e dalle stesse ricette del ristorante.
Serve una connessione internet sempre attiva?
Le comande devono funzionare anche se la linea cade per qualche minuto; lo prevediamo nel progetto con una modalità locale che si sincronizza al ritorno della connessione.
Ci raccontate come lavorate oggi?
Mezz'ora per capire dove perdete ore ogni settimana e cosa servirebbe per recuperarle. Poi vi diciamo cosa costruiremmo e quanto costa, per iscritto.
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